Descripción
Este jamón ibérico cebo Altos de Iberia es una variedad de jamón elaborado a partir de cerdos de raza ibérica con un mínimo del 50% de pureza genética ibérica.
Estos cerdos son alimentados con una dieta a base de pienso y pastos naturales durante su engorde en el campo.
El término Cebo indica que los cerdos no han sido criados en libertad y han sido alimentados con pienso.
Curación del jamón ibérico de cebo
La curación del jamón de cebo ibérico puede variar dependiendo de las especificaciones de cada producto, pero en general suele tener un periodo de curación de al menos 24 meses. Durante este tiempo , el jamón se cuelga en bodegas o secaderos naturales donde se le permite madurar lentamente, desarrollando su sabor y textura característicos. Es importante consultar la etiqueta del producto, en este caso es blanca y así podremos conocer con exactitud el tiempo de curación específico.
Altos de Iberia jamón de cebo, 50% raza ibérica
Este jamón de cebo 50% raza ibérica suele presentar las siguientes notas de cata:
-Su apariencia visual es de color rojo intenso con infiltraciones de grasa blanca, aspecto brillante y uniforme en la superficie.
-Su aroma es intenso y característico, con notas dulces y saladas que denotan su larga maduración. Puede tener matices a hierbas y frutos secos.
-Su textura es suave y jugosa, con una grasa que se funde en el paladar. La carne es tierna y se deshace en la boca con facilidad.
-Es de sabor complejo y equilibrado, con una combinación de dulzura y salinidad bien integradas. Puede tener matices ahumados, especiados y tostados, con un regusto persistente y agradable.
-La grasa infiltrada en la carne aporta jugosidad y un sabor característico, proporcionando una experiencia sensorial completa.
Diferencia entre jamón de bellota y cebo
La alimentación de los animales afecta tanto al sabor como a la calidad del jamón, conoce las diferencias, te lo explicamos en nuestro blog
