Descripción
La cocina sous-vide, o cocina al vacío, es una técnica culinaria que consiste en cocer alimentos en bolsas herméticas selladas al vacío. La falta de oxígeno impide el crecimiento de microbios.
Características
- Se cocina a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo
- Se utiliza un baño de agua a temperatura controlada
- Se puede cocinar más de un platillo al mismo tiempo sin que se mezclen los sabores
- Se pueden planificar producciones para ampliar el menú
- Se reduce el consumo de energía en comparación con hornos
Ventajas Resultados consistentes, Maximiza la preparación anticipada, Mínima merma del producto, Control preciso de las raciones y costes, Reducción de tiempos de limpieza.
Historia
- Fue inventado por el chef francés Georges Pralus en 1974
- Es una de las técnicas más utilizadas en el rubro profesional
- Cada vez más personas del hogar buscan adquirir este tipo de tecnología
