Raza de cerdo Mangalica
El jamón Mangalica proviene de una raza autóctona de Hungría. El cerdo de raza Mangalica es fácil de distinguir por su caracteristico pelo grueso , largo y rizado,y es un pariente genético de nuestro cerdo Ibérico. Su pelo tan característico le ayuda a pasar los crudos inviernos de la estepa húngara ya que están criados en libertad en dehesas ricas en agua.La alimentación del cerdo Mangalica está basada en productos naturales como el maiz, cereales,leguminosas, heno y verduras. Esta nutrición natural es crucial para su desarrollo y la calidad de su carne , esto y su caracter andador junto con la madurez que alcanzan es lo que hace que sea idóneo para productos curados de alta calidad.
Infiltración de grasa en el jamón Mangalica
Su carne presenta una infiltración de grasa intramuscular, lo que contribuye a su jugosidad ,sabor y calidad. La infiltración de grasa en el jamón Mangalica es un proceso natural que se desarrolla durante la crianza en libertad. La genética de la raza combinada con su alimentación natural contribuye a esa acumulación de grasa intramuscular, siendo altamente beneficiosa para la calidad de la carne.
Curación tradicional
La curación de los jamones Mangalica es un proceso esencial para desarrollar su sabor y su textura característicos. Los jamones Mangalica se someten a un proceso de salazón donde se aplica sal para extraer la humedad y preservar la carne. Luego se llevan a una fase de reposo antes de iniciar la fase de secado y maduración en condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante varios meses o incluso años, los jamones Mangalica se cuelgan en bodegas especiales para permitir que la grasa se distribuya de manera uniforme y que la carne desarrolle su sabor único. Este proceso de curación lenta contribuye a la textura suave
y a su sabor profundo, creando un producto final altamente apreciado en términos de calidad, aroma y textura
Sabor distintivo de los jamones de Mangalica
Este jamón ofrece un sabor característico que se debe a varios factores. La infiltración de grasa intramuscular natural en la carne, combinada con el proceso de curación lenta, contribuye a su textura suave y jugosa. y actúa como un elemento de sabor, proporcionando un perfil gustativo único y característico a fragancias naturales. Además el proceso de curación prolongado en condiciones controladas permite que los sabores se desarrollen gradualmente, resultando en un producto final con matices profundos, aromas complejos y una experiencia gustativa única en comparación con otros jamones. Es el momento perfecto de probar el Jamón Mangalica
Textura y aroma
La textura del jamón Mangalica es notable por su suavidad y jugosidad, La infiltración de grasa intramuscular, combinada con un proceso de curación lento contribuye a una textura interna y fundente en la boca . La capa de grasa externa también agrega una sensación sedosa al paladar. Corte de veteado fino, brillante y fundente en el paladar con tonos de frutos secos y de color rojo intenso.
En cuanto al aroma, el jamón Mangalica exhibe una complejidad única. Durante el proceso de curación, los compuestos aromáticos se desarrollan, dando lugar a un bouquet característico. Puedes esperar aromas ricos y profundos, a menudo con notas ahumadas y dulces. La combinación de la genética de la raza, la alimentación especial natural y la curación cuidadosa contribuye a un aroma distintivo que añade a la experiencia sensorial al degustar el jamón Mangalica.
