El jamón ibérico es el producto más prestigioso que deriva del cerdo de esta raza. Entre los cerdos existen multitud de razas, pero la ibérica ofrece productos cárnicos con unos valores gastronómicos de primera calidad que destacan por una jugosidad muy característica.
Los cerdos ibéricos se crían en constante contacto con la naturaleza, sin estar encerrados en granjas, en un régimen de semi libertad y con un método respetuoso con el medio ambiente que es ejemplo de conservación del entorno y producción sostenible. Las dehesas son ese escenario en el que los cerdos dan lugar a jamones Premium y otros embutidos de calidad suprema.
¿Cuáles son las distintas opciones de jamones ibéricos?
Dejando a un lado el etiquetado del jamón, que define la pureza ibérica del cerdo del que se obtienen las piezas, se puede atender también a una clasificación en base al método de crianza de los animales: jamón de bellota, cebo de campo y jamón de cebo.
El jamón de bellota es aquel que proviene de cerdos criados en la dehesa, en este régimen de semi libertad, que pastan por los campos y viven prácticamente como animales salvajes. Entre septiembre y febrero, cuando encinas y alcornoques producen dehesas, los animales se alimentan a base de este fruto, es la época de la montonera.
La bellota es un alimento muy rico en cuanto a nutrientes energéticos y ácido oleico, lo que da lugar a jamones ibéricos de la más alta calidad y muy saludables. Estos son los jamones Premium.
La segunda opción es el jamón de cebo de campo, que son los que provienen de cerdos ibéricos que, aun habiendo consumido bellotas, no lo hacen en cantidad suficiente. De este modo los animales viven en explotaciones con pocos árboles o con una cantidad corta para el conjunto de cerdos. Disfrutan de la montonera, pero su alimentación es enriquecida con pienso a base de cereales.
La tercera opción es el jamón de cebo, que es similar al cebo de campo pero sin que los animales consuman bellotas. Son cerdos que disfrutan de cierta libertad, pero que se alimentan solo a base de estos productos.
